央视制作的纪录片《舌尖上的中国》，让观众领略了中国各地独特的美食及饮食中蕴含的文化韵味。播出后的两个余波，让人如同观看了一场悲喜剧。一个余波是广州竹园竹升面店因亮相《舌尖上的中国》而走红，房东却坐地起价，房租涨了近1倍，店主被迫迁址经营，是为悲喜剧；另一个余波则是陕北绥德农民黄国盛在《舌尖上的中国》中制售“黄米馍馍”而一夜成名，北京一家企业高调宣布用30万元请老黄代言，并请老黄夫妇到北京商谈合作事宜，是为喜剧（尽管此举让人感觉到有商业炒作的成分）。对于后者这出喜剧能否让人笑到最后，我是持怀疑态度，我们也只能拭目以待！或许有的网友会笑我有点杞人忧天，借助现代商业网络和营销优势，让藏在黄土高原深处，少为人知的“黄米馍馍”走向全中国，这难道不是好事吗？事实并非如此浪漫。外地的朋友常问我：“你们陕北最有代表性的风味小吃是什么？”对于这个问题，我作为土生土长的陕北人，常常难以给出明确的答案。要说陕北风味小吃，从北到南可以列出长长的食单：榆林的大烩菜、定边的炉馍、镇川的干炉、米脂的驴板肠、绥德的油旋饼、子洲的果馅、吴起的剁荞面、志丹的炖羊肉、子长的煎饼和绿豆凉粉、延长的原汁饸饹、富县、黄陵等地的软油糕……每种小吃都独具特色，但又似乎都不足以代表整个陕北。看了《舌尖上的中国》到是触动了我的灵感，固然陕北各县都有自己特定的风味小吃，但有些东西却是陕北各地都有的，贺敬之的诗歌《回延安》中的诗句：“米酒油馍木炭火，团团围定炕上坐。”新民歌《山丹丹开花红艳艳》中的歌词：“热腾腾的油糕摆上桌，滚滚的米酒捧给亲人喝。”其中提到的油糕，米酒和纪录片中介绍的黄米馍馍，权当陕北风味小吃的代表吧。在以前的陕北，油糕、米酒、黄米馍馍这些食物都是逢年过节或款待亲朋好友时，或是婚丧筵席中才制作食用。当然，现在随处可以买到。这些风味小吃，对于吃惯细粮精米的外地朋友来说，尝尝鲜可以，经常吃恐怕难以做到。为什么这样说呢？因为好多陕北风味小吃是用杂粮制成的。陕北是块苦焦的地方。沟壑纵横的土地资源，冬长夏短、十年九旱的气候条件，恶劣的自然生态环境，农作物种植以谷子、糜子、高粱、玉米、荞麦等杂粮为主，小麦种植少且产量低。这也就决定了陕北人的饮食习惯和饮食特点。粗粮细作，体现的是陕北人的智慧。一种粗粮，陕北人可以变着花样来做出各种美食。如荞麦，陕北人种植它，常常因为谷子、糜子等秋庄稼遭灾后补种的救灾作物，因为它生长期短，耐旱，耐寒瘠。可就是这不起眼的荞麦，去皮后的荞麦仁（陕北人叫荞麦糁糁），可以做成碗饦，配上麻辣肝，风味绝佳！可以做成凉粉，配上醋、辣油、蒜汤等调料，那个爽！可以做成子长煎饼，煎饼大如半个手掌薄如纸，卷上特制的菜或肉或豆腐干，再配上汁子，保管你吃了一盘还想再来一盘。把荞麦仁磨成面粉，吃法也多。如吴起、志丹等地的“剁荞面”，你看那巧婆姨们，双手握着约2尺长、寸把宽的特制剁刀，对着擀成圆形的荞面团挥舞着，刀起刀落，又匀又细的面条剁好了。一刀剁完，够三、四个人吃。浇上羊肉汤，汤鲜面滑。荞麦面也可以压成饸饹，搓成圪饦（西安叫麻食），再浇上羊肉臊子或羊腥汤，是绝好的美食！据说周恩来总理在1973年陪外宾到延安访问时，就特地选了一碗荞麦饸饹。难怪陕北民歌中这样唱到：“荞面圪饦羊腥汤，死死活活相跟上。”“荞面饸饹炖羊肉，哥哥是你赶不开的狗。”“羊肉臊子剁荞面，开店的婆姨赶脚的汉。”食不厌精，体现的是陕北人的豪放。这点外地的朋友要有思想准备。比如炖羊肉，陕北尤其是吴起、志丹等地吃羊肉，连肉带骨大块剁下来，大锅炖出来，大碗端上来。在这些地方你吃炖羊肉，确实要有梁山好汉大块吃肉大碗喝酒的气魄。说个真实的故事，上世纪80年代，我到志丹去讲课。这是我第一次到志丹。我的一个学生要请我在他家吃午饭，而且很随意地说咱中午吃羊肉面。中午到他家，他告诉我他的丈人家刚杀了一只羊，给了他半只。我只当闲聊。开饭了，几大碗香喷喷的羊肉端上来。学生端给我一大碗羊肉让我开吃。我问：“你不是说吃羊肉面吗？”他说：“是呀，羊肉吃完剩下的汤里再捞面！”呵呵，我总以为像延安饭馆里的羊肉面一样，面条上放几块薄薄的羊肉。等我那碗羊肉吃完，肚子里那还能容得下面条呢！吴起、志丹当地人，都是这个吃法。所以陕北有些地方的风味小吃明显有游牧民族的遗风。比如延川的“掐疙瘩”，比如横山等地的“酥油泡炒米”。这也正是“一方水土养一方人”。欢迎朋友们来陕北，品尝陕北的风味小吃。