成都本地人最爱吃川菜。

川菜，是八大菜系之一。川菜有着本土川菜与海派川菜之分，本土川菜中，四川菜系又包括川味菜肴、面点小吃、火锅等。

川菜分为三派：蓉派（上河帮）、渝派（下河帮）、盐帮派（小河帮）。

“三派"已有定论的基础上，规范化表述为：

上河帮川菜即以川西成都、乐山为中心地区的川菜；

小河帮川菜即以川南自贡为中心的盐帮菜，同时包括宜宾菜、泸州菜和内江菜。

下河帮川菜即以老川东地区达州菜、重庆菜、万州菜为代表的江湖菜。

三者共同组成川菜三大主流地方风味流派分支菜系，代表川菜发展最高艺术水平。

川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜，醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味闻名，融会了东南西北各方的特点，博采众家之长，善于吸收和创新。

现代川菜以家常菜为主，高端菜为辅，取材多为日常百味，也不乏山珍海鲜。其特点为：“善用三椒”、“一菜一格，百菜百味”；口味多变，包含鱼香、家常、麻辣、红油、蒜泥、姜汁、陈皮、芥末、纯甜、怪味等24种口味。代表菜品有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片、夫妻肺片、麻婆豆腐、回锅肉、泡椒凤爪、灯影牛肉、口水鸡、香辣虾、麻辣鸡块、重庆火锅、鸡豆花、板栗烧鸡、辣子鸡等。

口味分类

川菜的味相当丰富，号称百菜百味。其中最为著名的当数鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味。调制这些复合味有很大的难度，但若掌握了它们的配方及调制方法，基本上也能学得八九不离十。下面分别介绍如下（按其重量比例作为单位）。

鱼香味

葱姜蒜泥1.泡椒0.5.四川豆瓣酱2.糖1.5.醋1.5.酱油、酒适量。调法是先煸葱、姜、蒜、泡椒，再煸豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红味甜、酸、辣均衡，都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。

麻辣味

花椒0.5或花椒粉0.2.干辣椒0.3.四川豆瓣酱3.糖1.醋1.葱、姜、蒜、酒、酱油适量。调法是先将干辣椒段炸至褐色，再下花椒炒香，煸葱姜蒜之后下其他调料。为取麻味，还可加些花椒粉。（油炸花椒起香，麻味来之于花椒粉）。特点是色泽金红，麻辣鲜香，有轻微的甜酸。可制麻辣鱼丁、麻婆豆腐等。

辣子味

四川豆瓣酱1.糖0.3.醋0.3.葱、姜、蒜及酱油、酒适量。调法是先下葱姜蒜煸香，再将豆瓣酱煸炒出红油，下其他料调和。特点是鲜辣中带有极微的甜酸味。可制辣子鸡丁，辣子鱼丁等菜。

陈皮味

花椒0.5.干辣椒1.四川豆瓣酱3.糖2.陈皮2.酱油、葱、姜、蒜、酒适量。调制法为先将干椒炸焦，再煸花椒出香味，如用陈皮块，亦加煸炒，若用烤干的陈皮碾成的粉，可在烹调近完毕时洒入。煸葱、姜、蒜出香味后再煸瓣酱，随后下料加汤及其他作料焖烧原料。口味特点是麻辣鲜香，有陈皮特有的芳香味，可制陈皮牛肉、陈皮鸡等。

椒麻味

葱白10.花椒2.酱油12.糖2.醋2.鲜汤少许。制法是将花椒用酒浸泡一夜，然后与葱白一起剁成细泥，加酱油、糖、醋等其他料调拌而成。特点是麻香鲜咸。可用于调拌椒麻允片、椒麻肚片等菜。

成都小吃一条街全攻略

　每有外地朋友来成都，都会提出一定要去吃遍成都小吃一条街。以下是为大家分享的成都小吃一条街全攻略，供大家参考借鉴，欢迎浏览!

　吉祥街

　吉祥街是只凭借着口碑相传，就迅速窜起来的美食基地，大有赶超周边街道的趋势，甚至抢走了附近小通巷的生意。本来就有开了多年的好口碑美食店，再加上从别处搬迁来的老馆子，最近在美食圈里出现的频率日益增加。

　特色：低调难寻的老巷子

　地标美食推荐：黄牛肉、纯阳馆鱼香排骨面、大丰收东北饭店

　消费水准：人均15元?30元

　美食店评分：3.5分

　坐拥黄牛肉、纯阳馆这类在成都人心目中占有一席之地的老店，环境一般，但份量十足价格又便宜，好多朋友都是为了吃这两家馆子，住多远都要找起来。唯一的不足就是这条街太难找，不是地道本地人，哪个找得到。

　玉林路小吃街

　城南传统富人区，自然少不了遍街的美食、酒吧，玉林一直都是成都人心目中的美食天堂，烧烤、火锅、串串、小龙虾应有尽有，所以喝夜啤酒，首选还是去玉林。在玉林这一片中，?玉林北路?玉林南路?、?玉林东路?玉林西路?，这两条线路都算是标准的美食街。

　特色：美食不夜街

　地标美食推荐：老码头火锅、龙虾一绝、天添饭店、熊记手提串串、蛙蛙叫

　消费水准：人均20元?100元

　美食店评分：5分

　美食街的升级版，各种标准的.餐厅都有，从最牛苍蝇馆子到奢华地道火锅，在玉林就没有找不到东西吃的时候。也许在成都人心中，这里不存在地标美食，因为每一家老店都可以算得上地标美食。

　海椒市好吃一条街

　在莲花小区附近，找不到顺便拉个路人问都可以，因为这条街的名声很响，不亚于望平街的香香巷。这条街走的是平价路线，一街的芋儿鸡、冷锅鱼、汤锅、串串?不过还是靠老店镇街。

　特色：传说中的小吃街

　地标美食推荐：龙头跷脚牛肉、傻大慕烤鱼王、兄弟串串、苗家笋子芋儿鸡

　消费水准：50元?70元

　美食店评分：3.5分

　望平街-香香巷

　一条狭窄的小巷子，麻雀虽小五脏俱全，西餐、火锅、自贡菜、甜品应有尽有。从巷子头，就能闻到美食的味道，这才是?菜?香不怕巷子深?，怪不得要叫?香香巷?。一到晚上生意就好得不行，凌晨时分还是灯火辉煌。

　特色：古色古香的小巷子

　地标美食推荐：哑巴兔、觅豆甜品、观悦西餐厅、巷巷冒菜

　消费水准：人均20?60元

　美食店评分：4.5分

　多为网上、电视上出名的餐厅，以味道、聚餐环境来说可打4分，0.5分给它们的名气。谁说吃饭只是为了填饱肚子，也是为了能发朋友圈、微博?洋盘?一下。

　一品天下美食一条街

　作为官方打造的美食商业街，从外观还是入驻的商家来说，都是走气派路线的，也办过几届美食节。所以想请老板、丈母娘吃饭的来这准没错!感觉很快就可以升职加薪、当上总经理、出任CEO、迎娶白富美、走上人生巅峰?对用餐环境比较讲究的童鞋们，倒是可以来试试。

　特色：土豪官方美食街

　地标美食推荐：大蓉和酒楼、永久王鲶鱼、文杏酒楼、虾佬圣汤火锅、柴门河鲜馆

　消费水准：人均100?200元

　美食店评分：4.5分

　以高档酒楼、火锅为重头戏，每家都装修得大气雅致，不管是正品的川菜还是海鲜火锅，味道都还不错。不过价格真心贵，服务员上菜的速度还有待提高，默默地扣掉0.5。

　祥和里美食街

　成都老居住区域，周围的房子都是老房子，随着市政建设规划，这里被打造成一条特色美食街。一条街上聚集了很多美食店，文艺甜品店、私房菜和知名的苍蝇馆子都在这里。如果你来成都，你的成都小伙伴不带你过来，大概只能友尽了吧。

　特色：?土著?旧区美食街

　地标美食推荐：旮旮兔腰、海龟私房菜、竹子屋蓧庄风味酒店、张**的店

　消费水准：人均40元?70元

　美食店评分：4分

　喜欢这里的原因，大概是只要不知道吃什么，就来这条路上转转，什么档次什么风味的餐厅都有，随便进一家餐厅吃都不会后悔。况且在网上出名的餐厅，就开在这，看到这些地标美食就不会犹豫了。

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